Originaire de Nîmes, cette purée onctueuse mélange de la morue dessalée, de la pomme de terre, de l’ail et de l’huile d’olive. C’est un plat simple, parfumé et très réconfortant.

🕒 Temps :

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 30 à 35 minutes

• Portions : 4 personnes

🧾 Ingrédients :

• 400 g de morue dessalée (ou cabillaud frais si plus simple)

• 500 g de pommes de terre

• 3 gousses d’ail

• 10 cl de lait

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) Crème fraîche ou persil pour adoucir ou décorer

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Dessaler la morue (si salée) :

• Rincer à l’eau froide.

• Laisser tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 36 h, en changeant l’eau 3 fois.
  (Si tu utilises du cabillaud frais, saute cette étape.)

2️⃣ Cuisson de la morue :

• Plonger la morue dans une casserole d’eau froide.

• Ajouter 1 feuille de laurier et porter à ébullition.

• Laisser frémir 10 minutes. Égoutter, retirer peau et arêtes, émietter.

3️⃣ Cuisson des pommes de terre :

• Éplucher et couper les pommes de terre.

• Cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu’à tendreté.

• Égoutter et écraser en purée.

4️⃣ Préparer la brandade :

• Dans une casserole, faire chauffer doucement la purée avec la morue émiettée.

• Ajouter l’ail écrasé ou haché finement.

• Incorporer peu à peu le lait chaud, puis l’huile d’olive en fouettant énergiquement.

• Saler, poivrer. Ajouter un peu de crème pour plus d'onctuosité si désiré.

5️⃣ (Optionnel) Gratiner :

• Verser la brandade dans un plat allant au four.

• Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé.

• Gratiner 10 minutes à 200°C.

🍽️ Suggestions :

• Servir avec une salade verte, des olives noires, ou du pain grillé.

• Parfait pour un repas méditerranéen simple et nourrissant.