Un plat traditionnel du Sud de la France, sain, coloré et parfait en accompagnement ou plat principal.

🕒 Temps :

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Portions : 4 personnes

🧾 Ingrédients :

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 4 tomates mûres

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

• (Optionnel) Quelques feuilles de basilic ou persil frais

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Préparer les légumes :

• Laver tous les légumes.

• Couper aubergines et courgettes en dés.

• Épépiner et couper les poivrons en morceaux.

• Peler les tomates (blanchir si besoin) et couper en quartiers.

• Émincer l’oignon et hacher l’ail.

2️⃣ Cuisson des légumes :

• Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.

• Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à transparence.

• Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes.

• Ajouter les aubergines et courgettes, cuire 10 minutes en remuant.

• Ajouter les tomates, le thym, le laurier, saler et poivrer.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.

3️⃣ Finition :

• Retirer le bouquet garni.

• Rectifier l’assaisonnement.

• Ajouter un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches avant de servir.

🍽️ Suggestions :

• Servir chaud ou froid, en accompagnement de viande, poisson, ou simplement avec du riz ou du pain.

• Parfait aussi pour garnir une quiche ou une tarte salée.